法国学者ribereau-gayon和peynaud为葡萄酒工艺学作了如下定义：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。葡萄酒工艺学的目的和任务是防治葡萄...
干白葡萄酒中有个响当当的名字--莎碧（chablis），此酒花香扑鼻，清醇甘列，是配生蚝的不二之选，因此，也被称为“蚝酒”。我相信很多人会觉得“莎碧”这名字很耳热，像在哪里听...
法国的白酒与红酒一样，每一个葡萄产区所生产出来的酒款，其酿酒方式和所使用的葡萄品种大不相同，不仅如此，甚至连酒款还会有不同的甜度、与有无气泡分别；道理看似复杂，但...
1．大曲的化学成分1964一1965年茅台试点组，曾对七种名白酒大曲进行化学成分和生化性能的测定，其结果见表4-9及表4-10、表4-11。2．大曲的生化性能用曲粉直接进行测定(直接法）。结果...
蒸馏酒(spirit)是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体酒精含量多寡，都无关紧要。由蒸馏可得到酒精，其原因很易明了。因为酒精变成气体比水变成气体，...
斯丹达伏特加依据俄国高品质的伏特加标准制造，该标准在1984年由著名科学家门捷列夫领导的沙皇宫廷部门制定。连续的蒸馏工艺、俄罗斯腹地精选的金黄色小麦、北方纯净的冰川水，...
你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩－贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重，已经没有任何的加工价值，用它是根本酿造不出贵腐...
欧洲酒花品种styriangolding:该品种主要生长在斯洛文尼亚地区，也在澳大利亚斯蒂尔地区生产，因 其特有的香气和平均甲酸含量而非常流行。perle:良好的甲酸含量和浓郁的香气使它非常的...
虽然英国最早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酿造的历史记载。 诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和...
我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 圣经中创世纪第八、九章...