饮料酒配制设计的指导思想

饮料酒配制设计的指导思想任何酒都有其特有的色、香、味所组成的风格，即酒的构成是通过色，香、味反映出来的，人们就是综合这三方面的印象，经思维、概括，加以抽象判断而确定酒体的。由于人们对酒的要求也日益多样化，且越来越高，不仅要求酒应具有诱人的色、香、味，且酒度要低，醇和协调，还希望有一定的滋补或疗效。故对一个制酒工作者说来，有责任以富于探索和尝试的精神，力图突破旧框框，努力寻找新工艺与表现形式，制出既美味可口，营养卫生，更具有保健疗效的配制饮料酒，以适应和满足消费需要，只要这种消费者和制酒者之间默契的配合，就可以推动制酒工业不断革新的潮流滚滚向前。

若要配制一种理想的美酒，当然重点要从酒的色，香、味三个方面去研究和推敲，但任何一种产品的设计，决不能光凭直觉，必须考虑很多因素，才能有层次，有系统地来设计。制酒既然是一种艺术，那么生产配制饮料酒也不例外。在艺术的领域里，“真实”和“创新”都是艺术的生命。但光有真实而无创新，或光有创新而无真实都成不了富有魅力的艺术。艺术固然离不开真实，如不创新，即使逼真得很，但缺乏吸引力。例如“至宝三鞭酒”出口很畅销，于是乎模仿者蜂踊而起，“五鞭酒”、“多鞭酒”，“参茸三鞭酒”等等鞭酒争先恐后登场参战，被人笑为中国的鞭战。这种模仿缺乏创新。就是说你的作品——配出来的酒，要能为广大消费者接受、喜欢。此外，酒是一种饮料，与其它食品一样，不同的地区、不同的民族、不同的国家、不同的性别和年龄的人，对酒都存在着不同的爱好和口味，因此要考滤到适应不同人们的要求，创造出各种各样的美酒来。

我国地域辽阔，民族众多，各地区、民族之间的生活习惯和口味不尽相同，加上目前旅游业正在蓬勃发展，而各国人民又都有自己的偏爱。就国内来说素有东咸西辣，南甜北酸之说。对酒来说，北方寒冷干燥地区，喜喝高浓度白酒，南方温暖潮湿地带，爱饮低度米酒、果酒、药酒(蛇酒、去风湿酒)等，国内人们喜欢红甜葡萄酒，欧美等地人士却爱喝干白葡萄酒。有的地区人们喜欢浓香型白酒，有的地区却喜欢清香型白酒，而欧洲人却喜欢喝没有多大香味的伏特加。由于人们口味各异，所好各殊，给制酒工作带来一定难度，所以必须具体情况具体分析，根据不同饮用者的生活习惯，配制出能适应多种人的口味的多品种饮料酒来，为消费者服务，为饮料酒的发展勇于开拓。