鱼包韭菜

水族人家特别重视吃鱼。家来贵客，主人即去鱼塘捞取活鱼待客。“鱼包韭菜”是水族的传统名菜，是节日、祭祖和招待客人的唯一佳肴。做法如下：把鲤鱼或草鱼沿腹部剖开，除去内脏，洗净，洒上少量好酒，再将细叶韭菜切碎，拌豆腐、糟辣，配上葱、姜、蒜、食盐等佐料，填进鱼腹内，用稻谷草捆扎，一般捆三节，放入锅中清炖或清蒸10至12小时，此时鱼肉软烂而不糜，醇香柔软，鱼骨酥脆，堪称鱼中珍品。“鱼包韭菜”在热天，即使搁置三五天，也不会变味。