时间：2016-07-21 03:58作者：若冬
名酒之国奥地利
奥地利位于欧洲的正中位置，即被称为欧洲的心脏的音乐及美酒之都——奥地利是全球产葡萄酒最好的国土之一，它所出产的葡萄酒享誉国际。奥地利有着千姿百态的自然风光。奥地利经济、科学技术和工业在世界上均列前茅，环保技术也具有世界领先水平。尤其是环境工作起步早，政府抓得好，因此其水源、空气和生活环境是世界上最好的国家，多次受到联合国嘉奖。
奥地利是一个用音乐来表达生活的国家，是一个因多瑙河而充满无限诗意的国家，是一个以产葡萄酒闻名的国家。
谈到葡萄酒，人们总会联想到法国，事实上同样位于欧洲的奥地利所出产的葡萄酒也享誉国际。奥地利出产的葡萄酒以高质低产见称。一直以内销为主，海外难求。奥地利葡萄酒或清冽或醇厚，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质的重要保证。
奥地利葡萄酒芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性。奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。
在这个风景宜人的国家，我们做一次有趣的葡萄酒之旅：
奥地利葡萄酒历史
奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄子。考古学家考察证明：这些葡萄子是人工种植的产物。到了罗马人的时代，葡萄种植在奥地利已经广泛流传开来，仅从现在留存下来的酒瓶和酒杯来看就知道罗马人和葡萄酒结下了不解之缘。尽管葡萄种植随着罗马帝国的解体曾经一度受到冷落，但是在公元十世纪再一次走向鼎盛。巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄酒的种植作为一种文化来推广，葡萄种植面积达数十万公顷。
残酷的三十年战争(1618-1648)再一次使葡萄酒业濒临灭亡。战后，酒农们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。十八世纪，开明的女皇玛丽亚·特蕾西亚当政时期，农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世在1784年颁布了一道豁免令，允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒，于是“新酒酒店”如雨后春笋遍布奥地利。这项法令一直延续至今，如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒取乐的场所，而且已经成了每个游客必须光顾的场所了。
奥地利葡萄酒法律常识
奥地利不仅仅保留的天然绿色环境对葡萄特别重要，而且奥地利葡萄酒法律环境设立得非常严格。从80年代中期开始，奥地利逐渐建立了对种植葡萄，酿出葡萄酒的一种详细、严格、可靠的监督规章。奥地利葡萄酒法是在欧洲葡萄酒法的基础上建立的，但是奥地利仍然保留着本国所特有的，全世界最严厉的葡萄酒法规，对葡萄酒的质量规定有严格的要求，葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。
奥地利在品质上把葡萄酒分为三级：佐餐酒，优质酒和极品酒。在区分不同等级的分类中，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。
无论是佐餐酒、优质酒，还是极品酒，每公顷地的葡萄产量不得超过9000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750公升，所以必须用剪枝技术来控制葡萄的质量。限制每棵葡萄秧上的葡萄串数，就可改善每串葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量，使葡萄汁更加饱和，也就是使所有的微矿物质和化学元素更加丰富，从而提高用这样的原材料酿制的葡萄酒质量。
沃根优质酒和极品酒受到国家的双重检查。首先要分析酒的化学成分，此外还要通过葡萄酒品尝委员会的鉴定。在每一瓶酒的标签上都有国家鉴定号码，在每一个瓶口上贴有红-白-红的封条，记录了这一质量监督和品质保证的周密办法。
葡萄酒法律奥地利葡萄酒法奠基于欧洲的葡萄酒法律，但是奥地利仍然保留着本国所特有的法规。奥地利葡萄酒法的基本法规包括监督葡萄酒产地，限制每公顷地的产量，品质的严格分级和国家质量检查。从品质分级上来讲，总体上可以把葡萄酒分为三级：餐酒（tafelwein），优质酒（qualitaetswein），和极品酒（praedikatswein）。在区分不同等级的分类中，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。这个单位用修道院新堡葡萄汁天平称（klosterneuburgermostwaage)，简称kmw来表示。无论是乡间酒（landwein），优质酒（qualitaetswein），还是极品酒（praedikatswein），每公顷地的葡萄产量不得超过9，000公斤，生产的葡萄酒不得超过6，750公斤。奥地利的优质葡萄酒和极品葡萄酒受到国家的双重检查。首先要分析酒的化学成分，此外还要通过葡萄酒品尝委员会的鉴定。在每一瓶酒的标签上都有国家鉴定号码，在每一个瓶口上贴有红-白-红的封条，记录了这一质量监督和品质保证的周密办法。▼土壤是决定葡萄酒的特性及品质的重要因素之一。在奥地利，葡萄酒种植区的土壤质地差别相去甚远。例如在葡萄酒地区（weinviertel），和多瑙河谷（donautal）绝大部分为黄土，克雷姆斯（krems），郎根洛伊斯（langenlois），以及瓦豪(wachau)以原始岩石居多，而温泉（thermenregion）地区以石灰质土壤为主。布尔根兰州（burgenland）的土壤变化无穷。除了莱塔山区（leithagebirge）的页岩，还有黏土，灰泥土，更有黄土以及纯沙质土。在施泰尔马克州（steiermark）则以褐土和火山岩土(克昌西地区klich)为主。▼气候葡萄的生长期从春天发芽到秋天落叶，根据不同的种类，最长需要200天时间。奥地利葡萄种植地区典型的气候是温暖而阳光普照的夏天和日照较长且温和的秋日，伴随着凉爽的夜晚。奥地利东部地区降雨量约400毫米，在施泰尔马克的葡萄种植区可达800毫米或更多。多瑙河流域的阳光返照和温度均对葡萄种植园的气候产生了影响。新民湖（neusiedlersee）对葡萄种植区的影响也是很大的，在晚秋时节，新民湖畔常常可以长出酿造浆果佳酿（beerenauslese）和干浆果佳酿（trochenbeerenauslese）的葡萄。葡萄园的地势也很重要，它们多数位于海拔200公尺左右，在下奥地利州（niederoesterreich），一些酒农的葡萄园在海拔400公尺。海拔最高的葡萄种植园分布在施泰尔马克州的绍萨（sausal）地区，基泽克（kilzek），圣安德烈（st.andrae）等地的葡萄园在540至560公尺之间。葡萄种植区的气候温和，在北纬47至48度之间，与法国著名的葡萄种植区勃艮特（burgund）在同一纬度上。（方位：维也纳南部的巴登（raden）正好位于北纬48度。）▼葡萄由于土壤和气候条件各异，因此奥地利的葡萄种类非常多。主要有大约20种的白葡萄酒和10种红葡萄酒。其中白葡萄的种植面积约占77%，而红葡萄则占23%，近年来红葡萄的种植范围在日益扩大，以下是各主要品种的在葡萄种植面积上所占的百分比。白葡萄酒绿维特林纳gruenerveltliner[37%]略带胡椒芳香，清新活泼，是奥地利特有的品种。雷司令riesling（莱茵雷司令rheinriesling，白雷司令weisserriesling）[2.6%]高雅，带多重果香味，味正目美，传统的葡萄口味。威尔殊雷司令welschriesling[9%]纤细的苹果芬芳，恬淡而细腻，纯正的果酸。白布根地weisserburgunder（pinotblanc）[5%]浓郁，常带有硬壳果香，醇厚有劲。夏多内chardonnay(莫利朗morillon，纯布根第feinburgunder)[0.6%]纯正的青苹果香，微酸清香，有力度。奥地利的葡萄种植园各具特色，白葡萄酒种类繁多，另外一些著名的白葡萄酒有：白莎威农saunignonblanc新堡neuburger米勒-通高muellerthurgau博基尔bouvier早红维特林纳fruehroterveltliner暮思佳-奥多内muskatottonel红维特林纳roterveltliner红基夫娜rotgipfler澳兰特rulaender泰明娜traminer枝分都zierfandler红葡萄酒蓝茨威格blauerzweigelt(红勃格rotburger)[18%]浓郁醇香，带少许香料香味，酵母含量高，酸味适中。蓝弗兰克blaufraenkisch[5%]浓郁醇厚，柔和，含酵母。蓝葡萄牙blauerportugieser[5%]果香型，柔和，含酸量少，酒精含量低。奥地利的葡萄种植园各具特色，因此还有一些著名的红葡萄酒值得一提：蓝布根第blauerburgunder蓝野巴克blauerwildbacher（施西sehileher）红莎威农cabernetsauvignon品霞珠cabernetfranc圣罗兰st.laurent▼四大酿酒地域和十六个酿酒地区酿酒区域奥地利是个一目了然的佳酿之都。葡萄种植集中在奥地利如下四个州：下奥地利，布尔根兰，施泰尔马克，和首都维也纳。在这些州内共有十六个正式的酿酒区。葡萄种植面积共五万公顷，大小酒农庄园达四万之多，其中有六千五百家可以自行装瓶，其他的酒农则把葡萄供应给葡萄酒合作者或者给酿酒厂。在四个酿酒地域中，首当其冲的下奥地利州拥有三万多公顷葡萄园，它们分布在：瓦豪（wachau），克雷姆斯谷（kremstal），坎普谷（kamptal）,特莱森谷（traisental），多瑙流域（donauland），葡萄酒地区（weinviertel），嘉农通（carnuntum），温泉地区（thermenregion）。布尔根兰州的葡萄种植面积接近一万六千公顷，它分布在：新民湖（neusiedlersee），新民湖丘陵地（neusiedlersee-huegelland），布尔根兰中部(mittelburgenland)，布尔根兰南部（suedburgenland）。在施泰尔马克州，葡萄种植在大约3600公顷土地上。它们分布在施泰尔马克州的南部、东南部和西部（suedsteiermark，suedoststeiermark，weststeiermark）。维也纳的各个区内种植葡萄的面积总合达600公顷。▼品质等级的详细说明餐酒tafelwein：kmw含量不少于10.6度。乡间酒landwein：kmw含量不少于14度。优质酒qualitaetswein：kmw含量不少于15度。上等酒kabinettwein：kmw含量不少于17度。极品酒praedikatswein(从晚秋佳酿spaetlese到干浆果佳酿trockenbeerenauslese，冰葡萄佳酿eiswein和稻草酒strohwein)是最高级别的葡萄酒。甜味完全来自发酵残留的糖份。奥地利不允许酒商使用添加剂，加大葡萄汁的糖份（在德国被称为糖储备）：晚秋佳酿spaetlese：kmw含量不少于19度。精选佳酿auslese：kmw含量不少于21度。浆果佳酿beerenauslese(ba)：kmw含量不少于25度。顶级佳酿ausbruch：kmw含量不少于27度。干浆果佳酿trockenbeerenauslese(ba)：kmw含量不少于30度。从"精选佳酿"这一品级开始，葡萄的成分中过熟的和在藤上开始腐烂的浆果含量开始增加。冰葡萄佳酿eiswein：kmw含量不少于25度。葡萄在采摘时已经结冰。稻草酒strohwein：kmw含量不少于25度。酿酒的浆果必须在稻草或芦苇上存放三个月以上，或者是用绳挂起浆果，让其自然风干。▼味道说明-剩余糖份含量（rz）：干：每公升葡萄酒内的剩余糖份不超过9公克，并且总体含酸量不得低于糖份含量的2公克/公升。如果一种葡萄酒的剩余糖份含量为8公克/公升，那么它的含酸量至少要达到6公克/公升（千分之六），才可称之为"干"。特干：剩余糖份含量不超过千分之四。半干：剩余糖份含量不超过千分之十二。微垂：剩余糖份含量不超过千分之四十五。甜：剩余糖份含量超过千分之四十五。上一篇：中国白酒的特点、名称和起源
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