时间：2017-04-19 02:56作者：晓裳
啤酒大麦根据其籽粒生长形态分为两类，即多棱大麦（主要指六棱大麦和四棱大麦）和二棱大麦。其技术要求主要包括感官要求、理化要求和卫生要求。现分别介绍如下：
一、感官要求（应符合表1的规定）
在自然光线明亮的场所观察大麦的颜色，将大麦样品在手中握5min，并嗅其气味；观看颜色；记录有无光泽、病斑粒（检疫对象所规定的）、霉变粒、霉味或其他异味等情况。
类别
项目
二棱、多棱优级一级二级感官淡黄色具有光泽，有原大麦固有的香气，无病斑粒1），无霉味和其他异味淡黄色或黄色，稍有光泽，无病斑粒1），无霉味和其他异味黄色，无病斑粒1），无霉味和其他异味1）此指检疫对象所规定的病斑粒二、理化要求（应符合表2的规定）
（一）夹杂物：称取试样200克（称准至0.1克），拣出其他植物种子、秸秆、土石、杂质等非大麦物质及麸皮、一般病斑粒（非检疫对象所规定的），称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。
（二）破损率：称取试样200克（称准至0.1），拣出破粒、半粒、称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。
（三）千粒重：1000颗麦粒的绝对质量。
（四）3天发芽率：三天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度。
（五）5天发芽率：五天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数。
表2
类别
项目
二棱
多棱
优级
一级
二级
优级
一级
二级
夹杂物，%
1.0
1.5
2.0
1.0
1.5
2.0
破损率，%
0.5
1.0
1.5
0.5
1.0
1.5
水分，%
12.0
13.0
12.0
13.0
千粒重（以绝干计），克
37
34
32
36
32
28
千粒重（含水分），克
42
38.6
36.8
40.9
36.4
32.2
3天发芽率，%
95
92
85
95
92
85
5天发芽率，%
97
95
90
97
95
90
蛋白质（以绝干计），%
10.0～12.0
9.5～12.0
9.0～13.0
10.0～12.0
9.5～12.0
9.0～13.0
选料试验（直径2.5mm以上），%≥
80
75
70
75
70
65
三、卫生要求
按克b2715执行。
