时间：2017-04-13 01:50作者：倩雨
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。中国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
1、日本烧酒（shochu）
日本烧酒是一种酒精度约为25%的蒸馏酒，其口感比葡萄酒和清酒更为强劲。这种酒原产于日本，通常由大麦、大米和红薯蒸馏而成。
2、日本泡盛（awamori）
泡盛酒是一种日本冲绳当地特有的由大米蒸馏而成的酒精饮料。它的酒精度高达43%，既可以直接饮用，也可以调制成鸡尾酒饮用。
3、南亚及东南亚亚力酒（arrack）
亚力酒是南亚和东南亚地区的一种酒精饮料，所采用的原料一般为水果、谷物、椰子花和甘蔗汁液。
4、韩国烧酒（soju）
韩国烧酒是由大米蒸馏而成的传统饮料，原产于韩国。它也可以采用大麦、甘薯、木薯和小麦制成。这种烧酒的味道类似伏特加，不过口感上有轻微甜味。其酒精度一般约为20%，是韩国最常见的酒精饮料。
5、甘蔗生产国朗姆酒（rum）
朗姆酒是由甘蔗蒸馏而成的酒精饮料。世界上最大的朗姆酒生产商分布在加勒比和拉丁美洲国家。此外，菲律宾、澳大利亚、南非和印度也出产大量的朗姆酒。
6、巴西甘蔗酒（cachaca）
甘蔗酒是巴西最流行的一种由甘蔗蒸馏的酒精饮料。其别名包括aguardente、pinga、caninha等等。巴西人每年消费约15升甘蔗酒。这种酒的酒精度约为54%。但在其他国家，甘蔗酒常用来调配鸡尾酒。
7、墨西哥龙舌兰酒（tequila）
龙舌兰是世界上最受欢迎的酒精饮料之一。它产自墨西哥的龙舌兰市，采用蓝色龙舌兰制成。每一年，龙舌兰市周边大约收获300多万蓝色龙舌兰用来酿酒。它的酒精度一般为40%。
8、墨西哥梅斯卡尔（mezcal）
梅斯卡尔是来自墨西哥的另一种独特的蒸馏酒。它采用龙舌兰植物制成，大多产自瓦哈卡（oaxaca）。梅斯卡尔由龙舌兰植物的中心部分制成。
9、俄罗斯和其他欧洲国家伏特加（vodka）
伏特加是世界上最流行的蒸馏酒之一，这种酒主要由水和酒精组成，其酒精度约为38%。伏特加也常用于调制鸡尾酒，如螺丝刀（screwdriver）和血腥玛丽（bloodymary）等等。
10、中国贵州茅台
茅台是中国最著名的白酒。它是一种采用高粱生产的口感温和醇厚的酱香型白酒。茅台酒的酒精度一般高达53%，产于贵州省仁怀市茅台镇。
11、斯堪的纳维亚（scandinavia）白兰地（akvavit）
斯堪的纳维亚白兰地是一种产自斯堪的纳维亚地区的传统蒸馏酒。这种酒的历史可以追溯到15世纪，它的酒精度约为40%。
12、阿拉伯国家阿拉克（arak）
阿拉克是来自阿拉伯国家包括伊拉克、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚的澄清无色的高度酒，酒精度一般高达63%。
13、塞浦路斯鱼尾菊酒（zivania）
鱼尾菊酒是一种塞浦路斯的传统蒸馏酒。它是采用酿酒过程中压榨出的葡萄果渣制成的。其酒液一般为无色透明，酒精度约为45%。这种酒既不含糖分，也没有酸味。
14、意大利格拉帕（grappa）
格拉帕是产自意大利的一种酒精饮料。格拉帕的生产方式与鱼尾菊酒类似。这种芳香的果渣白兰地酒酒精度一般高达60%。
15、意大利珊布卡（sambuca）
珊布卡是一种产自意大利，具有茴香味的酒精饮料。最常见的类型是白珊布卡（whitesambuca），其他还包括深蓝色的黑珊布卡以及红色的红珊布卡。
16、法国茴香酒（pastis）
这种茴香酒是产自法国的蒸馏酒。它是一种具有茴香味的利口酒和开胃酒，酒精度约为45%。
17、塞浦路斯及希腊茴香烈酒（ouzo）
茴香酒是一种来自塞浦路斯和希腊的茴香味开胃酒。它类似于亚美尼亚的oghi，法国茴香酒、阿拉克和土耳其raki酒。茴香酒可以直接饮用，也可以与水混合后饮用。
18、菲律宾椰酒（lambanog）
椰酒是一种来自菲律宾尤其是奎松（quezon）和拉古纳（laguna）地区的蒸馏酒。这种酒由椰子制成，因具有90种变化而出名。酿制时，需收集椰子的汁液然后煮熟，并发酵成为tuba，再将tuba蒸馏成椰酒。
