副牌酒的起源

 副牌酒是相对于正牌酒而言，酒庄酿造的最好最知名的那款葡萄酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二号酒，二标酒，副标酒等。通常情况下只有波尔多的酒庄有这样操作她们的葡萄酒，英语称为secondwine或者secondlabel。一般情况下酿造副牌酒葡萄来源都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，然而根据不同酿造技术，不同的葡萄树龄，不同的葡萄园方位，气候等都可以是酿造副牌酒的原因所在，因此酿造副牌酒可以是“人为”的也可以是“天为”的。

人为方面主要是刚才说的葡萄园方位，树龄等因素，而天为则是一个你完全就没有办法实施调整的方面了，如果气候不好的话，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能让葡萄的品质下降的离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了。

18世纪开始就有记载庄园酿造副牌酒了，不过直到20世纪80年代才盛行酿造副牌酒的风气，也许是出于商业上的考虑吧！因为副牌酒跟正牌酒最大最大的区别来自于葡萄的品质，而酿酒师，酿酒风格一般都会沿袭本身庄园正牌酒的风范，并且她还卖的更便宜，因此你可以用更少的钱去欣赏那些名庄的风范。

副牌诞生的传说

1901年，位于波尔多st.julien村庄的雄狮城堡(leoville-las-cases)面临一个痛苦、彷徨的抉择。这个世纪首年的气候差强人意，酒庄里一片年轻、薄弱的葡萄园被折磨得缺少应有的熟度。这座雄狮城堡在波尔多浩若繁星的酒庄中绝非籍籍无名的角色。

1855年，他当仁不让地被评为二级酒庄，地位仅次于拉菲、拉图、玛歌和侯伯王四大豪门贵族。如今显赫的城堡却面临尴尬，如果不加选择地把差强人意的葡萄用来酿酒，几年后它们很可能成为行家们餐桌上的笑柄。如果放弃这些葡萄呢？庄主自信这些葡萄的品质依然比大多数卑微的“波尔乔亚酒庄”高贵得多。他舍不得把这些葡萄卖给他人灌装成廉价的地区餐酒。最后，这些葡萄被单独酿造，成为酒窖里一名命运未知的成员。

三年以后，这批经过橡木桶、酒窖沉思默想的酒终于成熟。正如当年预料的，这些酒达不到雄狮城堡的水准，却明显比普通的平民作品精致高雅。雄狮城堡决定为它贴上一个全新标签closdumarquis。这就是法国有史以来第一款secondvin副牌酒(俗称“二军酒)。

令人瞠目的是，雄狮城堡的副牌之举带来意外的惊喜。1901年这个糟糕透顶的年份，其他列级酒庄的葡萄酒都展现出和年份相称的单调与平庸。雄狮城堡却因为果实经过严格筛选，品质得到一如既往的保证，成为晚餐上的惊喜。

在雄狮城堡获得成功的这一年，他的小手腕被波尔多另一家名气更大的酒庄，超级巨星玛歌(chateaumargaux)借鉴。从1904年起，玛歌酒庄开始筛选庄园中的果实，差强人意地被用来酿造副牌。这批略逊于chateaumargaux的产品于1908年正式销售，被命名为lepavillonrouge，即今天耳熟能详的玛歌红亭。从此，副牌文化在波尔多名庄间小范围流行。

有人问：副牌酒为什么只有波尔多有，其他地方没有吗？是的，波尔多实在是法国葡萄酒的异类。与勃艮第、香槟人将葡萄美酒献给国内餐桌不同，波尔多葡萄酒整船整船运往海峡彼岸的不列颠。1855年列级酒庄排名的标准，就是以出口到伦敦的葡萄酒价格分级作为依据的。波尔多繁荣的出口文化，为副牌造就了机会。

法国人贝尔纳-皮沃在《恋酒事典》中说：“作为前英国的殖民地，英国与波尔多的经济、文化关系长久以来都是各自独立的，但是却从来不曾松脱，双方都因此获利”，20世纪中后期随着美国的疯狂崛起，“这个从大不列颠帝国分出的新芽，甚至成为波尔多产区的最佳客户。”

继不列颠人之后，20世纪六七十年代美国人对波尔多的喜爱为二军酒创造了繁荣的契机。有时候让外行、富有的土包子认识新事物，名气比品质更为重要。20世纪70年代的美国人和今天的中国人有很多相似之处，人们对品牌格外痴迷，这与欧洲人的葡萄酒理念格格不入。当年的美国人宁可选择一瓶差年份、老酒龄的名庄酒，也不会选好年份、壮年的普通列级酒庄。二军酒恰好满足了这种花小钱风光一把的心理需求。

20世纪80年代恰好又是波尔多的黄金十年，一个接着一个的好年使酒庄们为了树立起自身形象纷纷提高质量。他们对酿造正牌酒的葡萄筛选更严格。落选的葡萄也不是劣品，这为二军酒品质的提高创造了条件。

在供求两旺的背景下，近20年左岸的61座列级庄园中，只剩下3家酒庄不生产副牌葡萄酒。右岸的大牌酒庄中，只有petrus、ausone不酿造副牌。

副牌酒的身世之谜

物尽其用我想是波尔多酿酒师们酿造副牌酒时候第一考虑到的因素吧，为了让不浪费其他品质不是那么优秀的葡萄，又充分的利用本身庄园的设备，知名度等等因此，他们开始在18世纪酿造副牌酒了。

根据资料记载波尔多左岸saintjulien的chateaupichonlonguevillecomtessedelalande将她们庄园酿造的1874年的副牌酒拿去参加了1890年在莫斯科举办的万国博览会，不过直到1973年pichon庄园才开始对外销售副牌酒。几乎所有在1855年medoc区评选的列级名庄都生产副牌酒，只是很多都到了20世纪才开始酿造而已，例如chateaumargaux。

庄园名称前加上一个小字，很适合用来称副牌酒，多了些亲切感吧！这也是大家都习惯的称谓副牌酒的一个方法。

副牌酒的生产问题

大部分酒庄生产的副牌酒是本庄园正牌酒的一个缩小版，也许完全一样的葡萄品种比例，相同的酿酒师，没有太大差异的酿造技术，也许只是使用较正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏时间，相同的葡萄园里面稍微年轻的葡萄树等等，副牌酒本身出身就是这么华贵。

华贵而不贵，正是说的副牌酒所处在酒客中评价！副牌酒虽然有着正牌酒的风范，却少了正牌酒的精致，并且大部分的庄园都不会很刻意的去推销她们的副牌酒，副牌酒以“花更少的钱，更快的欣赏名庄风范”作为她们推销副牌酒的用词！

除了在之前提到的一些酿造副牌酒的原因之外，更加严格的庄园会在葡萄酒的窖藏时候，灌瓶之前挑选出一些不适合用来酿造正牌酒的葡萄酒，贬为副牌。一个即将穿上新娘装的女人收到了新郎发来的无情电报！她们将成为副牌酒，甚至三牌酒，例如龙船庄园就生产三牌酒。

需要注意的一点是大部分的波尔多名庄都有副牌酒，并且包括哪些1855年的medoc名庄，但是这些庄园酿造的副牌酒是没有在这个1855年的名单里面的，也没有在其他的排名里面。

上面我们说到庄园以自己庄园的名义推出副牌酒，但是那些不是并不是在本庄园生产，但是却贴上了名庄标签的庄园，例如chateauduhartmilon这个由rothschild家族掌管的庄园是否也可以成为是另外意义上的一种副牌酒呢？

副牌酒，一个带着面具跳芭蕾的舞者

下面是1855年medoc列级名庄分级一级庄园的副牌酒全家福：

拉图庄园chateaulatour副牌lesfortsdelatour

瑪歌庄园chateaumargaux副牌pavillonrouge(blanc)dechateaumargaux

木桐庄园chateaumoutonrothschild副牌lepetitmoutondemoutonrothschild

红颜容庄园chateauhautbrion副牌bahanshautbrion

拉菲庄园chateaulafiterothschild副牌carrudadesdelafiterothschild