雅文邑与干邑白兰地的区别

 雅文邑与干邑最主要的不同之点是在蒸馏仪器以及程序上，前者是一次连续蒸馏，后者则是两次分段蒸馏。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器(alambicarmagnacais)，用这种仪器和方式蒸馏出来的比一般的干邑酒精都要高，一般在52到72度之间。所以理论上需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。这些烈酒酒精度很高，但是也集中了浓郁的水果香味，传统上一直都是美味的开胃酒。从2005年开始，雅文邑地区新开发了一个aoc产区，还没有经过橡木桶陈年的“生命之水”可以用“白色雅文邑”的名义来售卖。中国市场从2011年也进入了数十款雅文邑白兰地，对于喜爱烈酒的人来说，雅文邑是一种要一定尝试的“生命之水”。

葡萄酿造的法国两大“生命之水”—干邑和雅文邑，通常都会被其拥趸视为两大对手，但是否真有必要做出取舍呢？是否无法兼爱干邑之圆润和雅文邑某一特别年份之风骨？难道真有必要把甜品和奶酪、布鲁斯和歌剧、城市和乡村弄到对立而互不相容的地步？

 干邑和雅文邑都来自葡萄，称之为表兄弟并不为过。对这两类酒进行观照的有趣角度，应该是他们的区别和相似之处,进行比较而不必将之对立起来,最好是理解其个性而兼爱,享用而知其随年份熟成之魅。所谓手足也未必相似，这两大生命之水尽管同出一源又相互毗邻，但有着迥异的风格。

 从词源上分析，干邑和雅文邑（cognac/armagnac）共有的音节“gnac”貌似相关，其实不然。干邑这个词源于高卢罗马时代的“coniacum”(当时一个富有的高卢人在charente所拥有的comnius土地)；wisigoths入侵时带来日耳曼语影响，雅文邑就源自其中的“hermann”,意指战神，也就是拉丁语中的“arminius”，雅文邑因此得名。

风土和产区

由于干邑和雅文邑都是葡萄酿造的，它们自然就植根于种植葡萄的风土中。这两款生命之水都有各自的aoc法定产区保护。干邑在1936年取得其法定产区命名，这个法定产区囊括六个次产区，这六个次产区分层次延展，形如螺旋。螺旋的核心是大香槟区，其钙质土壤赋予葡萄精致的个性；其次是小香槟区，同样的钙质土壤但土质密度较低；lesborderies占地最少，但酿出的干邑更圆润有个性；lesfinsbois,含有钙质较少，因此酿出的酒口感柔顺；lesbonsbois,是黏土土质，酿出的酒更富野性，通常作为调配。

雅文邑1936年获得了法定产区命名。其次产区有一部分落在gers、landes、lot-et-garonne三个地区；下雅文邑地区有着核心地位,土壤优质（粘土混合landes地区的浅黄沙质）赋予酒优雅细致的特点；所以该地区产的生命之水常被称为雅文邑中最精粹的部分，其风头常常盖过另外两个产区。laténarèze处于雅文邑葡萄种植区的中心地带，粘土和钙质的混合土壤，酿制的生命之水内涵丰富而富于力量，需要较长的陈酿时间使其充分演绎精妙的层次。

上雅文邑区，处于整个大区的东部和南部，是占地面积较广的钙质土壤。其栽种面积沿着auch为圆心正在逐年减少，目前neguebouc酒庄的葡萄园几乎是仅存的地区代表。

雅文邑人强调风土的作用，认为风土就是雅文邑酒的永不磨损的印记。正如人们所说，雅文邑酒保持了土特产的本性。干邑地区会长兼人头马酒庄的总监vincentgéré解释道，雅文邑的风土表现的是阳刚之气，而干邑却有轻飘的香柔一面。他还说，雅文邑酒的香气更接近土地：常有树荫湿地、菌菇和老皮革的香气；而干邑所散发的香气更来自室内—甜品烘烤或者香水作坊的那种气息。

他的评价并不意味着干邑是忽视风土特质的。干邑的大香槟区lapouyade酒庄的pascalfillioux说：“大香槟的风土使得酒香持续更长久，入口更富质感；而在lesfinsbois产区,葡萄果实成熟更早。”

两种大相径庭的蒸馏工艺

如果说干邑和雅文邑的源头——其主要酿酒的葡萄品种相同，但两者的风土和酿制工艺是很有区别的。干邑采用“charente”式的双重蒸馏法，用同一蒸馏器处理两次；而雅文邑雅文邑酒的香气更接近土地：常有树荫湿地、菌菇和老皮革的香气；而干邑所散发的香气更来自室内—甜品烘烤或者香水作坊的那种气息。则采用连续蒸馏方式，使得酒精蒸汽随着蒸干邑和雅文邑的产区分布图馏器中的分层逐级升高，循着酒注入的相反方向导出。在雅文邑还保持着将蒸馏设备在各个酒庄轮用的传统，当然很多酒商自己拥有蒸馏设备。蒸馏之后的雅文邑酒精度数处于53-60度，而干邑则高达70度。干邑有较高的酒精度,原因在于其双重蒸馏的方式，干邑人在收取通过蒸馏而提高了度数的酒液时，掐头去尾，只留酒心。从这个意义上说，干邑更纯。“下雅文邑的maniban酒庄负责人florencecastarède解释说：“比起干邑来，我们在蒸馏酒液中保存了更多的杂质。但是，这些杂质正是酒体陈化的财富。从蒸馏器流出来的雅文邑更香，这是个显而易见的化学现象。”在每升雅文邑中，非酒精成分—即香氛物质—占到2-3克，而每升干邑中只有1.5-2克。而正是这些香氛物质让雅文邑闻起来有其风土的特质，那些蕴涵的果香也更强劲。

岁月才是雕琢这些美酒的高手。其实要去分辨那些陈酿多年的干邑和雅文邑并不容易，如同我们未必能够轻松鉴别在橡木桶中陈酿四五十年的麦芽威士忌和朗姆酒。

调配和年份

干邑和雅文邑的另一差别来自于其陈酿，橡木桶对其影响颇大。干邑采用产自limousin或者tronçais地区的橡木，制成270-450升装的木桶。雅文邑则采用当地出产的橡木，俗名黑橡木，制成统一的400升装的木桶。这种木材的颗粒粗，赋予酒更多的单宁和色泽；tronais所产的橡木正好相反，其颗粒细致而质地更软，能软化酒体，并随着岁月的流逝而赋予干邑无可比拟的丝滑感。

但接下来的步骤才是真正造成这两大生命之水根本性的差别，让他们都带有自己强烈的个性和精神。

干邑是调配的艺术。在陈酿过程中，干邑的首席酿酒师决定陈酿的终止，减低酒精度，并时时观察以便决定终止陈酿的最佳时机。干邑的调配代表着酒庄的风格，将各种香气组合成最佳的交响乐，有人甚至将此工作和调香师相提并论。vs、vsop、x.o到extra,从其最年轻直到最“老”的生命之水,都有着华美的色泽，优雅稍带浮华，富有都市感，就像我们形容摩登的都市人一样。

与此形成对比的是，通常情况下，雅文邑在装瓶之前都酣睡于木桶中，视乎木桶对其作用的结果。雅文邑更完整地展现其“诞生”年份的特质，而由于只能在单一橡木桶中陈酿，其香气和口感能更忠实地反映其风土。这并不是说在雅文邑中没有精致和优雅可言。一些上佳的雅文邑也以精妙和尊贵著称，和干邑一样让爱好者为之激动神往。但不同于干邑，雅文邑的酿制哲学是：与其磨平酒体中粗粝的棱角，倒不如强调它，因为这正是力量和复杂香气的源泉。 雅文邑位于干邑南部，法国西南部的热尔省（gers）境内的加斯科涅（gascony）地区，以产深色的白兰地驰名，有“加斯科涅液体黄金”的美誉，它的生产整整比干邑早了2个世纪，起风格和干邑有所不同，所以不能简单的比较干邑和雅文邑的质量那个更好。  其工艺与前者基本相似，只有个别差异：其一：雅文邑可的蒸馏是一次性连续蒸馏，蒸馏液的酒精度不能大于60%，这样是为了使蒸出的白兰地更充满香气。其二：酒桶的材料是用法国monsezun森林的黑橡木桶（blackoak）制成。这种木材色黑，树液、单宁多，有细小纹理，和酒接触的表面积较大，亚马尼亚可复杂的风味、较深的颜色都是由此演变而来的。陈酿时间较前者短。 其三：雅文邑陈酒的鉴别标准是以1、2、3、4、5、6来表示。陈酿一年者是从蒸馏完毕的5月1日至来年的5月1日，用一表示。陈酿两年者用2表示，以此类推。1—3者通常用“2”、troisetoiles（三星）、monopole（专营）、selectiondeluxe(精选)等表示。4者用v。o（远年陈酿）、v。s。o。p。（精制远年阿陈酿）、reserve（佳酿）、x。o（未知龄）、horsd‘age（无龄）表示。 酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈，陈年或远年的雅文邑白兰地，酒香袭人，风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长，起挂杯时间较长，有时可长达一个星期。酒度为43v/v。当地人更偏爱雅文邑，雅文邑也是手法国法律保护的brandy品种。只有雅文邑当地生产的brandy才可以在商标上冠以armagnac字样。雅文邑有3大产区，即下雅文邑（basarmagnac），上雅文邑（hautarmagnac）和泰纳雷泽（tenareze）酿造雅文邑使用的主要葡萄品种有：赛美蓉，白福儿和鸽笼白等。armagnac的名品有：卡斯塔浓（castagnon）夏博特（chabot）珍尼（janneau）索法尔（sauval）桑卜（semp）欧·巴隆（haut-baron）科萨德候爵（marquisdecaussade）等。