健力士黑啤酒的酿造及发展史

阿瑟•健力士公司，或称阿瑟•吉尼斯公司(arthurguinnessson&co.)是一家由阿瑟•吉尼斯(arthurguinness)于1759年在爱尔兰都柏林建立的一家酿酒公司。酿酒厂最著名的产品是一种黑色的烈性啤酒(stout，属于黑啤酒，即porter)，名为健力士(guinness)。

健力士最初是在leixlip酿造黑啤酒和爱尔啤酒(ale)，直到1759年阿瑟•吉尼斯签下一纸每年45英镑共9000年的租约，租下位于都柏林的从未使用过的圣詹姆士门酿酒厂(st.james'sgatebrewery)。十年之后，即1769年，健力士的产品首次出口，有六个半桶(barrel)啤酒被海运到了英格兰。

阿瑟•吉尼斯虽然被认为发明了烈性啤酒(stout)，但这烈性啤酒个词却最早出现在1677年，几乎是在他出生的50年前。而首次在健力士啤酒中使用这个词是在1820年。健力士于1974年结束黑啤酒(porter)的生产。健力士烈性啤酒目前在全球特许生产。健力士位于伦敦parkroyal的酿酒厂于2005年关闭。

1759年，阿瑟·健力士以每年45英镑共9000年的租约租下位于都柏林的从未使用过的圣詹姆士门酿酒厂（st.james’sgatebrewery），并成立了阿瑟·健力士公司，酿造porter黑啤酒和一些ale爱尔啤酒，1820年开始酿造现在的健力士stout黑啤酒，1833年成为爱尔兰最大酿酒厂，并迅速开始扩张，1886年在伦敦建立了第二家酒厂，到现在在全球特许生产的国家已经超过50个，圣詹姆士门酿酒厂也成了都柏林标志性景点之一，而且它们还创造了“吉尼斯世界纪录”。

健力士黑啤酒也是吉尼斯世界纪录健力士黑啤酒和吉尼斯世界纪录其实都是健力士公司的杰作，20世纪，英国基尼斯啤酒公司的执行董事休·比佛爵士发现在酒吧喝酒的时候，人们经常会借着酒劲吹牛，或争论一些没有定论的事情，诸如“什么鸟飞的最快”、“哪种狗跑的最快”等等，而且也没有人给出准确的答案来结束这种争论，所以他决定出版一本记录这种“世界之最”的书，既能帮人们找到吹牛的依据，助了酒兴，又能卖出更多的酒，酒吧会受益无穷。1955年8月27日，印刷厂完成了第一本《吉尼斯世界纪录大全》的装订工作。这部仅有198页的小册子，当年圣诞节前即荣登英国畅销书榜首，因为还没有哪家公司能收集、认证并提供如此丰富、权威的有关世界纪录的资讯。《吉尼斯世界纪录大全》以猎奇取胜，十分迎合西方读者的口味，并形成了一种“吉尼斯运动”，国外有许多人在千方百计创造各种离奇的纪录，以使自己的名字列入书中。这本书现已在70多个国家发行，并且有22个非英语版本，全球累计销量超过9500万册，它本身也被列入了世界之最，因为在英国图书馆里，被人偷走最多的一本书就是《吉尼斯世界纪录大全》。《吉尼斯世界纪录大全》的名声远远超过了健力士黑啤酒在世界范围内的影响，为健力士快速向世界范围扩张打下了坚实的品牌基础。

健力士历史

1759年12月的最后一天，一个神情坚毅的年轻人骑马穿过位于都柏林詹姆斯大街一角的一个年久失修的酿酒厂大门。他的名字叫做阿瑟·健力士。他刚刚签了一份长达9000年的地产租约，年租金45英镑。他的朋友们都摇头表示怀疑。10年来，马克·莱恩斯福德麦芽啤酒厂一直有上市，然而没有任何人对其感兴趣。这条街上已经聚集了很多类似的小型酿酒厂，他们都被当地优质的水源吸引。

当时整个都柏林市大概有70家酿酒厂，全部都很小（估计如此吧）。健力士先生新收购的那家亦相差不了多少。但阿瑟要改变这些状况。他34岁了。他知道这些大量的，几乎是本地的行业产品非常差强人意。

当偏袒伦敦黑啤的进口法规延期时，生意一落千丈。那时候，啤酒在爱尔兰乡村地区几乎默默无名，而威士忌、杜松子酒、私酿威士忌等酒精饮料却很容易找到。

还有，当时在一些大的中心城市，如都柏林，啤酒的质量都很差。尽管如此，人们已认识到酿酒可能是当时爱尔兰仅有的几个行业中最有发展前途的一个。除了麦芽啤酒，阿瑟·健力士酿造了一种对爱尔兰来说比较新的啤酒。这种啤酒含有焙焦大麦，令其色泽呈深黑。传说一个偶然的机会，大麦给烤过火了，出来的啤酒色泽特别黑。他没有倒掉这些啤酒，而是给工人，没想到工人非常喜欢喝。健力士啤酒特有的颜色与口味就是这样产生的。这种啤酒逐渐以“波特”（搬运工）的名字传开，因为这种酒在伦敦考文花园和比林斯盖特地区的搬运工中广受欢迎。“波特”早期在伦敦发展了几年，然后进口到都柏林，这对当地的酿酒造成了伤害。阿瑟最后不得不在波特和传统的都柏林麦芽啤酒中作出抉择。

最终阿瑟决定生产波特，以其人之道还治其人之身。他酿造的颜色深、口感重的饮料如此成功，结果他赶走了爱尔兰市场的所有进口商，占据了英国市场的一定份额，引发了酿造业的革命。

十九世纪二十年代“浓烈”这个形容词加到了产品名称上，定义“波特”这个名词。口感更重的品种称为“特浓烈波特”。“浓烈”发展为专有名词“浓烈黑啤”，同样地健力士家族名称也发展为专有名词“健力士黑啤”。1825年，健力士浓烈黑啤开始见于海外市场，到1838年，健力士圣詹姆斯的盖特酿酒厂成为爱尔兰的行业老大。1881年，健力士年产量已超过一百万桶；到1914年，圣詹姆斯的盖特成为世界最大的酿酒厂。

今天，阿瑟·健力士应该为圣詹姆斯的盖特感到自豪。它不再是最大的酿酒厂（虽然还是最大的浓烈黑啤酿酒厂），它仍然是最现代的酿酒厂之一。现在健力士同时在50个别的国家酿造，但这些海外酿酒必须含有圣詹姆斯的盖特酿造的一种口味萃取物。因此，阿瑟酿酒厂的这种特殊的酿酒技巧保留在健力士黑啤中，每天有一千万品脱的健力士黑啤被世界各地的人分享。