时间：2017-02-27 03:48作者：瑶燕
玫瑰红酒及玫瑰红葡萄酒，是一种玫瑰红色的葡萄酒，并没有采用玫瑰来酿造。它一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。roséwein，玫瑰红酒，颜色是比较清淡的红色，常常有点甜味。玫瑰红其实算是一种特别的红酒，或是一种特别的甜酒。红葡萄在发酵前，先让葡萄汁跟果皮在一起一阵子(一般少于一天)，等果皮的颜色跟化学物质传染到葡萄汁到一定程度后，再皮汁分离，葡萄汁发酵，成为玫瑰红。一般来说，玫瑰红是比较没有深度的葡萄酒，价格也都不贵。常常被用来当做非进餐时独酌用，或者是用在普通party时，甚至是调酒用的酒。玫瑰红酒的保存及低温侍酒玫瑰红葡萄酒不宜长期保存，保存的时间最好不超过一到两年，所以应该在它年轻的时候就饮用.同时，玫瑰红葡萄酒应该保存在一个阴凉的、逼光的、温度变化较小的地方,确保它不变质.玫瑰红葡萄酒是烧烤晚会的理想伴侣。需要强调的是,夏天品尝葡萄酒，酒温如果比冬季时稍低一些,将会有更好的效果.倒出的葡萄酒，酒温会在最短的时间内上升3度，所以酒温还可以再降低一些.玫瑰红葡萄酒或者“白秋葡萄酒”（weißherbst）在夏天适宜的饮用温度为9到11度。跟所有的葡萄酒一样，玫瑰红的颜色也会随着时间改变，越来越偏土黄色，最后变成洋葱皮色，通常这样的玫瑰红都已经太老了，唯一的例外是那些昂价的粉红香槟，才刚好到了成熟的巅峰，正好可以用来搭配烤羔羊排，这样淡雅颜色的粉红酒，连波尔多最雄壮威武的梅多克(medoc)红酒都要退让三分。玫瑰红酒的配菜方式餐前饮一小杯玫瑰红葡萄酒，能更加升华烧烤食物的味道。玫瑰红葡萄酒同时还适合作为各种鱼类的餐前开胃酒.另外，它还适合在使用东方菜系，如咖喱食品、泰国菜及中餐时饮用.玫瑰红酒在法国的各地菜系中，玫瑰红最适合搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶玫瑰红就可以从开胃菜、色拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。许多人对玫瑰红的爱，都是从普罗旺斯的露天午餐\开始的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间渡假别墅院子里的橡木树下；或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小鱼港边的海鲜餐厅；或是铺满人肉地毯的海滩边；任何一瓶顶级的佳酿都比不上一瓶冰凉的玫瑰红来得适情适意。而当这些远来的渡假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯玫瑰红，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪，普罗旺斯会成为全世界最大的玫瑰红酒产区。玫瑰红酒的酿造工艺
玫瑰红葡萄酒的酿造几乎与白葡萄酒相同，只是它采用红葡萄品种酿造。葡萄成串的配采摘和挤碎，然后葡萄皮与葡萄汁会有适度的浸泡时间，时间越长颜色越红。最后果汁会被过滤然后进行发酵。颜色的深浅与味道基本没有关系，而年份则是越新鲜越好。大多数情况下，玫瑰红葡萄酒都不需要被陈酿，所以在2009年，就应该喝南半球的2009年份的玫瑰红葡萄酒或是2008年北半球的玫瑰红葡萄酒。新鲜的玫瑰红葡萄酒明亮、活跃并且很有果味；时间长了会使它的味道变淡。 德国葡萄酒协会强调指出,并不是每一种玫瑰红色的葡萄酒都可以被称为玫瑰红葡萄酒（rosé0.通常可以看到这样一个概念――“白秋葡萄酒“（weißherbst），这款酒由于在加工红葡萄的工艺上和白葡萄一样而得名。在这种酒的酒标上，通常可以找到关于葡萄品种的说明。现在这两个概念经常被当作近义词使用，也因为这两种酒在制作过程中没有本质的区别。两者酒相同之处在于，都是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时，红葡萄经过稍微的压榨，然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后，葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后，再将葡萄浆进行榨取，然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。如果红葡萄不经过静置，直接进行榨取，就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒（blancdenoir）。如葡萄酒法规所定义的一样，这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒，尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（weißherbst）一般会加入二氧化碳使其产生气泡，继而制作成葡萄气酒。除此以外，在餐厅的酒单上，还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。玫瑰红酒的类别介绍玫瑰红酒洛特灵（rotling）是一款特别的玫瑰红葡萄酒，由红葡萄和白葡萄共同榨取得到的。“巴登的洛特高尔特”（badischrotgold）是来自巴登州的一款特别的洛特灵，它专门由灰品乐和黑品乐共同制成，其中灰品乐要多于黑品乐。“谢勒葡萄酒”（schillerwein）是一款来自乌尔藤堡种植区（württemberg）的传统洛特灵，该款酒的制作没有特殊规定的葡萄品种。它名字的由来并非如经常猜想的那样，来自于诗歌之王弗里德里希•席勒（friedrichvonschiller出生于施瓦本兰的马巴赫），而是由于酒的色泽闪闪发光的缘故。（德语中发光为schillern与诗人schiller相近）玫瑰红酒的质量标准及其特点玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种佐餐型葡萄酒。根据国内外技术标准，优质玫瑰红葡萄酒，色泽为桃红、淡玫瑰红、浅红色；澄清透明，有晶莹悦目的光泽；具有纯正优雅悦怡的果香及优美的酒香，酒体丰满；干型与半干型玫瑰红葡萄酒具有纯净优雅爽悦的口味，富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味；半甜型、甜型玫瑰红葡萄酒应具有干甜醇厚酸甜协调的口味，富有精酿细腻的酒香味与和谐的酒香味，特具曲型完美、突出的风格。优质红葡萄酒单宁含量0.5～0.8g/l为最好，优质白葡萄酒单宁含量0.1～0.2g/l为最宜，玫瑰红葡萄酒的单宁含量则为0.2～0.4g/l合适。对于其他理化成分，酒度以10～12度为宜，含糖分以半干型至半甜型为好，即含糖量10～30g/l，酸度以6～7g/l为准，游离二氧化硫含量10～30mg/l，干浸出物在15～18g/l。这样的佐餐玫瑰红葡萄酒，既可以佐以鲜鱼，又可以辅以肉食，增加膳食风味。
玫瑰红酒的选购要点玫瑰红酒第一看企业。专业的玫瑰红葡萄酒生产企业所生产的产品更可信。第二看产区。不同产区适宜种植不同的酿酒葡萄，即使同一品种其特点也不尽相同，酿出的酒也会体现不同的风格。第三看品种。葡萄酒的好坏和葡萄品种有很大的关系，象霞多丽、佳美、白诗南、琼瑶浆、麝香等都是比较好的酿造玫瑰红的葡萄酒品种。第四看色泽。色泽太艳、太淡都不好。而那种呈淡玫瑰红色、桃红色的色泽最佳。玫瑰红酒的其他说明饮用玫瑰红酒最适宜情景玫瑰红葡萄酒是一种在休闲、轻松、愉悦的氛围中享用的饮品，夏都桃红为您带来轻松愉快的感受。在与家人、朋友的聚会时，在节假日旅行享受阳光时，在浪漫时刻……享用玫瑰红，那将是无比惬意、怡然、舒适。饮用玫瑰红酒对身体有益处玫瑰红酒玫瑰红葡萄酒含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸、尼克酸等有益于人体健康的物质。以玫瑰红葡萄酒佐餐，能开胃健脾，有肋蛋白质的消化和吸收；经常饮用玫瑰红葡萄酒能有效降低血胆固醇，减轻动脉粥样硬化，预防心脑血管病；玫瑰红葡萄酒中的抗氧化剂，能抗老防病，果酸抗皱润肤，能美容美颜。玫瑰红酒与干红的区别从酿造工艺上看，玫瑰红葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮与汁的浸泡比较短，而干红则比较长。玫瑰红葡萄酒呈淡玫瑰色，明艳且清纯可爱，口感清新、淡雅、爽悦，而干红呈深红色，口感醇厚、浓郁；玫瑰红葡萄酒冰冻更爽口，而干红严格来说不能冰冻；在休闲、愉悦、轻松自在的氛围下饮用玫瑰红葡萄酒，而干红更适合在正统的聚会与商务活动中饮用；玫瑰红葡萄酒的适口性很强，适合大口饮用，而干红则需小口慢慢啜饮。玫瑰红酒的颜色玫瑰红酒玫瑰红葡萄酒为含有少量的红色素,略带红色色调的红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别,介于黄色和浅红色之间。玫瑰红葡萄酒的颜色往往用植物的名称来形容,最常见的有:黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等玫瑰红酒-现状分析葡萄酒中，似乎玫瑰红酒常常被忽略。这是为什么呢?红葡萄酒当中，有陈置数十年、数百年的，也有依葡萄品种和产地而各具特色的葡萄酒。此外，白葡萄酒中也有果酸味重的不甜葡萄酒到极甜葡萄酒等各种口味。和这些酒比起来，大部分的玫瑰红酒都是微酸和微甜，在口味上并没有什么特色，不好也不坏，毫无吸引人去研究它的魅力。所以，较不受葡萄酒爱好者的重视。不过，也并非全然被忽略，若是由女性饮用玫瑰红酒，其姿态是非常迷人的。玫瑰红酒是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种佐餐型葡萄酒。根据国内外技术标准，优质玫瑰红酒，色泽为桃红、淡玫瑰红、浅红色；澄清透明，有晶莹悦目的光泽；具有纯正优雅悦怡的果香及优美的酒香，酒体丰满；干型与半干型玫瑰红酒具有纯净优雅爽悦的口味，富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味；半甜型、甜型玫瑰红葡萄酒应具有干甜醇厚酸甜协调的口味，富有精酿细腻的酒香味与和谐的酒香味，特具曲型完美、突出的风格。优质红葡萄酒单宁含量0.5~0.8g/l为最好，优质白葡萄酒单宁含量0.1~0.2g/l为最宜，玫瑰红葡萄酒的单宁含量则为0.2~0.4g/l合适。对于其他理化成分，酒度以10~12度为宜，含糖分以半干型至半甜型为好，即含糖量10~30g/l，酸度以6~7g/l为准，游离二氧化硫含量10~30mg/l，干浸出物在15~18g/l。这样的佐餐玫瑰红葡萄酒，既可以佐以鲜鱼，又可以辅以肉食，增加膳食风味。玫瑰红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。优异的玫瑰红葡萄酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的玫瑰红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成玫瑰红葡萄酒。一些商业型态的香槟，使用兰斯山(montagnesdereims)的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为玫瑰红香槟。玫瑰红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常玫瑰红葡萄酒于浅龄时饮用，若将玫瑰红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些玫瑰红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的玫瑰红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒(pélured'oignon)和灰葡萄酒(vingris)。osé桃红色：优异的玫瑰红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人。range橙色：有些葡萄品种所酿出的玫瑰红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的玫瑰红葡萄酒，就具有橙-粉红的可爱色彩与特色。带有橙色之玫瑰红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。ink粉红色：当玫瑰红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清(fining)的过程，或酒质已遭污染。玫瑰红酒-酒品情调红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的玫瑰红葡萄酒。欢玫瑰红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代。后来喝过不少玫瑰红葡萄酒，喝的时候是不经意中挑选出来，喝到嘴里却很少让人失望。有时候喝过也就喝过了，不会刻意要留下什么印象，但是现在回想起来，倒是能给自己一些感动。红酒没有太贵的，60元左右就可以买到很不错的进口玫瑰红葡萄酒，最贵的不过100多元。以这等价格，隔三差五的来上一瓶，也不算奢侈。而从配菜的角度来说，玫瑰红葡萄酒也是蛮百搭的，瓜果蔬菜，山珍海味，只要不过于麻辣，基本都会成功。尤其吃中餐，一大桌子菜，鸡鸭鱼肉什么都有的时候，点一种酒很难照顾周全，而此时如果有一瓶桃红酒，奉陪到底一般是不成问题的。“上得厅堂，下得厨房”，用这句形容贤淑女子的话来形容桃红酒，也算是贴切了吧。红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的whitezinfandel，法国卢瓦河谷的rosed’anjour，罗讷河谷的travel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“lavieenrose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。玫瑰红葡萄酒本来就不需要那般挑剔认真地与菜肴搭配，就是显示出那种普罗旺斯式的放松与自在，哪怕是一份炒饭，对！就是炒饭。炒饭的做法也是千差万别，或者简简单单的蛋炒饭；想要显得丰盛一些，多放些火腿、香肠、蘑菇、黄瓜和番茄进去，来一个什锦炒饭；再或者加一点橄榄油和一些鲜虾碎，放入青豆和小半杯葡萄酒，就是一份带有西餐风味的炒饭。当然还会有各种各样的花样，只在于放入食材的不同，但是无论它有千般变化，做起来都是那么简单随意，不需要花多少时间来准备，只须几分钟，香气扑鼻的炒饭就可以搞定。一个人在家的时候，这就是最方便的美食。这时候，打开一瓶冰过的普罗旺斯桃红，那种慵懒惬意的法国南部情调就在这种简单而不经意间营造出来了。吃过简单而丰富的一餐，酒也微醺，熏上一点熏衣草的精油，sainttropez蓝天碧海的甜美梦境就已经开始你招手了。玫瑰红酒-食谱玫瑰红酒虾玫瑰红酒虾的制作材料：主料：大草虾12只玫瑰红酒2杯、盐1/2茶匙。玫瑰红酒虾的做法：1.将草虾剪净须足，挑除泥肠，洗净，快速汆烫过捞出。2.将调味料拌匀，放入草虾浸泡2小时即成。玫瑰红酒有特别的清香味及色泽，用来浸泡嫣红的草虾，不但好看，也好吃。入味后的虾吃不完可以一直浸泡在酒中，不必捞出，但如果要泡1天以上，最好不要放盐，以免虾肉太硬。晚会上，玫瑰色是一种主要的颜色，因为玫瑰红葡萄酒搭配很多口味较轻的菜色都十分合适，从鲑鱼到烤鸡，玫瑰红葡萄酒能满足众多口味的要求。由于它的清淡和新香，德国的玫瑰红葡萄酒是最适宜夏天饮用的葡萄酒，它成为太阳王路易十四的首选玫瑰红酒，也就不足为奇了。广大的消费者也把德国玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（weißherbst）当成是最爱。大约本地销售的50％的玫瑰红葡萄酒来自德国的酒窖，销售量还在继续上升。德国葡萄酒协会强调指出，并不是每一种玫瑰红色的葡萄酒都可以被称为玫瑰红葡萄酒（rosé）。通常可以看到这样一个概念――“白秋葡萄酒“（weißherbst），这款酒由于在加工红葡萄的工艺上和白葡萄一样而得名。在这种酒的酒标上，通常可以找到关于葡萄品种的说明。现在这两个概念经常被当作近义词使用，也因为这两种酒在制作过程中没有本质的区别。两者酒相同之处在于，都是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时，红葡萄经过稍微的压榨，然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后，葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后，再将葡萄浆进行榨取，然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。如果红葡萄不经过静置，直接进行榨取，就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒（blancdenoir）。如葡萄酒法规所定义的一样，这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒，尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（weißherbst）一般会加入二氧化碳使其产生气泡，继而制作成葡萄气酒。除此以外，在餐厅的酒单上，还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。洛特灵（rotling）是一款特别的玫瑰红葡萄酒，由红葡萄和白葡萄共同榨取得到的。“巴登的洛特高尔特”（badischrotgold）是来自巴登州的一款特别的洛特灵，它专门由灰品乐和黑品乐共同制成，其中灰品乐要多于黑品乐。“谢勒葡萄酒”（schillerwein）是一款来自乌尔藤堡种植区（württemberg）的传统洛特灵，该款酒的制作没有特殊规定的葡萄品种。它名字的由来并非如经常猜想的那样，来自于诗歌之王弗里德里希·席勒（friedrichvonschiller出生于施瓦本兰的马巴赫），而是由于酒的色泽闪闪发光的缘故。（德语中发光为schillern与诗人schiller相近）。玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（weißherbst）年轻的时候饮用最佳，因为在最初的几年里，酒中的果香最为突出。很少有玫瑰红葡萄酒适宜长期窖藏，故保存的时间最好不要超过一到两年。像所有的葡萄酒一样，玫瑰红葡萄酒也保存在一个阴凉的、避光的、温度变化较小的地方。玫瑰红葡萄酒是烧烤晚会的理想伴侣。需要强调的是，夏天品尝葡萄酒，酒温如果比冬季时稍低一些，将会有更好的效果。倒出的葡萄酒，酒温会在最短的时间内上升3度，所以酒温还可以再降低一些。玫瑰红葡萄酒或者“白秋葡萄酒“（weißherbst）在夏天适宜的饮用温度为9到11度。