什么叫二军酒

副牌酒也称“二军酒”，在法语中叫做“secondvin”，英语里面有两个词汇secondarywine或者secondlable都是指他。副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，它不仅能够保证酒庄的正牌酒的质量，还能够减少酒庄的损失。

在法国波尔多有个名词secondvin"副牌酒"(俗称"二军酒")，这是波尔多地区特有的一种制度。1901年，这是波尔多较弱的世纪初年，葡萄的品质差强人意。于是波尔多著名的二级酒庄雄狮城堡想了个办法，将质量较好的葡萄酒挑选出来，酿造正牌葡萄酒，质量差一些的葡萄单独酿造，标一新牌子。如此一来，正牌的质量既能保证，又不至于把淘汰下来的葡萄买个廉价酒商，去酿便宜的地区餐酒。这就是波尔多第一款"二军酒"。

 副牌（也称“二军酒”）是酒庄根据葡萄园位置、树龄、收成、酒质等因素自行确定的，并没有统一的法规。比如拉图，正牌选用精华地段“l'enclos”的葡萄酿造，树龄50年～60年；副牌则是选用“l'enclos”外围的30公顷葡萄园的葡萄酿造，平均树龄40年左右；拉图甚至还有“三军酒”，选用补栽的树龄达到6年以上的葡萄酿造，命名为“pauillac”。再比如拉菲，正牌选用80%～95%的cabernetsauvignon、5%～20%的merlot、3%的cabernetfranc和petitverdot，在100%新橡木桶陈酿18～20个月，年产量18万～30万瓶；副牌则是选用一块名叫“carruades”的地段的葡萄酿造，比例为50%～70%的cabernetsauvignon、30%～50%的merlot、5%的cabernetfranc和petitverdot，橡木桶陈酿18个月（新橡木桶比例10%～15%），年产量24万～36万瓶。

 二军酒的兴起主要原因是在80年代波尔多遇到数个极佳年份与以及稳定产量，酒庄们为了树立起酒庄形象纷纷提高酒品的质量。之前酒庄未生产二军酒时质量不够好的葡萄往往只能酿造完毕卖给其它大型酒商用来酿造普通餐酒，但是有了二军酒后，不符合一军酒水平的葡萄可以自己用来酿造二军酒，这样对酒庄营运影响较小，也因此筛选酿造一军酒的葡萄时可以更加严格。此外二军酒之所以会推广迅速波尔多有名的酿酒教授emilepeynaud也是背后推手之一。不过在当时不少人认为此举目的只为了要拉抬一军酒的价格罢了，但事后证明有了二军酒制度后一军酒的质量的确提高不少。有人会把波尔多酒厂的二军酒当做勃根地一级酒庄来看待，其实不然，勃根地的一级酒园是法国a.o.c(appellationsd’originecontrolee)法定产区，有自己的法规，所以在酿造一级葡萄园的酒时所用的心血不见得会比顶级酒园少。波尔多酒庄的二军酒基本上跟一军酒所要遵守的aoc制度是一样的，aoc也没有针对二军酒拟订另外法令与规范。从销售面来看酒商们往往会对外宣称二军酒有着”一军酒的水平一半或三分之一的价格”，但是parker认为大部份的二军酒在质量上与它们的一军酒根本没有相似之处，而且这些酒应该卖给其它酒商用来酿成低价酒，但是他也提到确实有部份的酒庄的二军酒与一军酒有着相近的口感，而且酒品水平颇高。其实酿造二军酒的葡萄大多来自年轻葡萄藤所生产的葡萄，或者是超额产量的葡萄藤，甚至还有过早或太晚采收的葡萄，这些葡萄质量原本就差了些，用这样的葡萄酿造出来的葡萄酒很难会有一军酒的水平。

有人认为波尔多著名酒庄正牌与二军酒之间的关系，类似于勃艮第顶级葡萄园和一级葡萄园的关系。然而，勃艮第顶级葡萄园和一级葡萄园的差异，仅仅是反映天然风土的区别。酒农们酿造一级葡萄园时所耗的心血不见得比顶级酒园少。波尔多大酒庄的二军酒都安心荫翳在正牌之下，品质和命运受到酿造者态度的影响更多一些。

波尔多的顶级酒庄永远是毕恭毕敬地、敬畏地仰视几百年传下来的金字招牌，所以酿造正牌酒时绝不会有一丝一毫的马虎和功利。正因为这样，从葡萄种植、遴选到酿造，名酒始终有百年如一日的精细和稳定。在筛选葡萄的过程中，自然有不堪大任、惨遭淘汰的。二军酒诞生之前，这些葡萄被草草酿成散酒，贱卖给地区餐酒批发商。当二军酒出现之后，金字招牌的余晖下这些散酒被更细心照料，装瓶贴上副牌为酒庄带来额外利润。

第二种情况，葡萄也有生老病死，死掉的葡萄树必然重新种植。年轻的葡萄树不如壮年葡萄藤，所以被用来酿造二军酒。一般波尔多好的酒庄用来酿造正牌的葡萄树龄都超过30年，但副牌只选择20年以下的葡萄藤。像latour的副牌lesfortsdelatour的葡萄就来自于“grandenclos”(顶级葡萄园)12年以下的葡萄藤。

最后一种情况，如果橡木桶里静修陈年的正牌酒质量达不到应有的水准时，也会被降格成为副牌。一般副牌酒也享受不到全新橡木桶的待遇，陈年时间也短得多。这并不是赤裸裸的“出身歧视”，而是因为副牌酒体筋骨不如正牌强劲、口感也相对简单，所以融化不了太多的橡木味，经受不了太久的陈年。待遇差一点儿也算是“因材施教”。

二军酒的诞生解决了酒庄很多麻烦。自从有了副牌酒制度，波尔多列级酒庄的正牌酒品质变得更加稳定(有人认为二军酒使波尔多正牌酒比勃艮第酒品质稳定)。副牌酒提高了酒庄的财政收益，降低了风险。在糟糕的年份，顶级酒庄甚至放弃酿造正牌酒，只出产副牌。如果说正牌是商业中的艺术品，而副牌就是为保证艺术追求的商业手段。