啤酒在烹饪中的用法

啤酒入菜历史源远流长

早在11世纪初，英国人的餐桌上就出现了用啤酒烹调出来的“塞浦路斯鲑鱼”菜品。因此菜口味之美，香气之浓而风靡英伦，并异域飘香传遍欧洲甚至世界各地，引起许多营养学家和医学界的关注，纷纷给予各种理论上的认可。于是，许多国家名厨也相继成功地烹调出很多啤酒名菜来。像德国人的啤酒烩鳗鱼、烧鲤鱼、煮薯粉等，意大利的啤酒焖鸡、比利时的啤酒烩牛肉、爱沙尼亚的牛奶啤酒汤等都很有名。 

啤酒食疗作用：啤酒有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

啤酒做法指导：1.啤酒毕竟是酒，大量地喝进胃肠，吸收入血，也会有损健康，所以饮啤酒不宜过量。2.啤酒有一定的饮用方法，这样不仅口感好，还有利于营养的吸收；不要暴饮，一般每天最多不超过2升；下午饮酒是最佳时间，酒温一般5℃～10℃为宜，最高不超过20℃，最低不低于5℃；不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收。3.用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。4.服药期间不要喝啤酒，用啤酒送药更是不可取的，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。

 啤酒菜，作为一种新的时尚健康美食，正在越来越被大连百姓所认知与接受。其实，大家关注更多的是啤酒菜的一些做法和保健价值。 

专家详解啤酒保健作用

长期以来，啤酒对人体的保健作用究竟如何，成为一场经久不衰的辩论战。科学证明，啤酒对人体的保健作用是无可置疑的，只是需要适量地饮用与把握。 据介绍，啤酒的酿制过程主要包括麦芽、蛇麻子、酵母等原料，对人体非常有益。啤酒中含有维生素b1、b2和b6，含蛋白、钙质、镁、磷、钾等成分，啤酒花的苦味与香味，有健胃利尿作用。 据了解，国外学者对啤酒保健作用的研究尤其多。日本在2004年营养食粮学会上发表的“关于啤酒酵母细胞壁保健功能研究”中表明，经常饮啤酒有促进体内钙吸收，提高骨密度的功效。通过白鼠试验发现，动物体内肠道由于啤酒溶解状态使钙越来越多，钙的体内吸收作用也越好。啤酒含有多量促进肠道有益细菌生长繁殖作用的食物纤维，有益菌的代谢产物短碳链脂肪酸使肠道呈现弱酸性，遂使钙成为易溶性钙。于是，在摄取多量易溶性钙的同时摄取啤酒，就促进了肠道内钙吸收作用。啤酒的保健作用适用于适量饮酒者。每人每天若饮啤酒不超过500毫升，对保健最为适宜。 餐饮界揭开啤酒菜美味秘密

啤酒酵母的保健有效成分达50多种，是含维生素b群最丰富的天然食品，被营养学界誉为最有魅力的营养品。啤酒经过加热30％左右后，具有养胃作用。啤酒菜的兴起，决不是一阵心血来潮的食界流行风。好吃与保健，是其中的主要魅力。

啤酒菜既然有良好的保健作用，好吃就更要讲究了。用20％的啤酒将清洗干净的鸡浸泡20分钟，上笼蒸制，味纯鲜嫩。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。而用适量啤酒炖鱼，在炖制过程中，啤酒与鱼能产生脂化反应，使鱼去腥后格外芳香。啤酒与咖啡相溶，放入白糖，苦中含香，有提神开胃作用。在我国一些城市，近年来像啤酒烧鸡、啤酒鸭、啤酒炖牛肉、啤酒乱花蟹、啤酒烧黄鱼等菜肴都十分流行。