勃艮第葡萄酒的aoc分级

bourgogne（勃艮第）的法定产区管制 aoc 有 99 个，数量是全法国最多的。特别的是他还拥有复杂且直接反应于葡萄酒差异的 aoc 分级系统，其细致的程度，更是全法国之冠。法国人所强调 “terroir”的概念在此区拥有极致的表现。所谓的“climat”或“lieu-dit”事实上就是一块块限定范围的葡萄园，每一块葡萄园因条件不同，生产出来的葡萄酒自然也千变万化。此区为数上千的葡萄园，在aoc的规范引进之下，被分属到 99 个 aoc。而这些 aoc 又归类为四个等级，分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。等级的制订直接与 "terroir" 连结，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。terroir：一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品这四个等级由低至高分别是：地方性 aoc régionale不像其它产区的地方性 aoc 只有一个，这里的地方性 aoc 依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种，而有不同的命名。除了 macon 以外，全都会冠上“bourgogne”。22 个 aoc，占总产量的54%。村庄级 aoc village在一个特定范围里的葡萄园，以该范围某一个村庄代表命名的 aoc。这个范围可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能正好分属于多个村庄。有时会标示出特定葡萄园（并非一级）的名称在酒标上。44 个 aoc，占总产量 34%。一级葡萄园 aoc premier cru村庄级 aoc 的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为「一级葡萄园」。它们仍然依附在所属村庄级的 aoc 之下，命名时会标上葡萄园名称并加上「一级」的法文：“premier cru”或“1er cru”。一级葡萄园的数目有 570 之多，但面积、产量都不大，只占总产量10%。特级葡萄园 aoc grand cru最高等级的法定产区，表现最高的葡萄园才被评入。直接以该葡萄园的名称当成是 aoc 的名称。32 个集中在金丘区内，一个在 chablis。所有特级自 1988 年起一定要标示“grand cru”在酒标上，可以以此线索判定特级葡萄园。在 bourgogne 这些繁多且又类似的名称里，如果能够厘清它们是地区名、村庄名、还是葡萄园名，这样下看到 bourgogne 这个产区，你就不会分不清楚了。