气泡酒(air，bubble，liquor)

气泡酒(airbubbleliquor)不是一种特定的酒，类似于日常生活中遇到的气泡饮料，气泡酒就是有气泡的酒。区别于其它静态酒，是通过二次发酵法酿制而成，酒精含量占9%-14%。气泡酒因含有一定数量的二氧化碳形成气泡，又名起泡酒或汽酒。酒内二氧化碳通过酒的自然发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）形成，或往酒中注入二氧化碳。香槟酒就是一种经典的气泡酒。别的地区也出产气泡酒，如西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂（斯普曼泰为意大利产气泡酒的统称）、南非的capclassique。尽管法律有所约束，香槟地区也极力推广香槟一词的正确使用，以及高品质非香槟类气泡酒对于其自有名称的宣传，但在部分消费者心目中“香槟”或“斯普曼泰”是mousseux或crémant称呼不在香槟地区酿造的气泡酒。德国和奥地利的气泡酒叫sekt。美国加州也是重要的气泡酒产区，法国的香槟酿造商已经在当地开办酒庄按照“香槟制法”酿造气泡酒。气泡酒的发源地英国也酿造有香槟风格的气泡酒。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用红葡萄布拉凯托和西拉酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。 气泡酒中最驰名的当然是法国香槟。事实上，只有在法国北部的香槟法定区域内，所出产的气泡酒才可称之为香槟。虽然欧盟已就香槟冠名的法例，下了不少功夫，但因香槟乃气泡酒之王，世界各地仍有不少人误把所有气泡酒统称为香槟，或许已习惯了，一时间改不过来。由于香槟制作严谨需时且享负盛名，故价钱不便宜，市面上稍有名气的香槟动辄要花费数百元，想以较便宜的价钱享受气泡酒，其实也有不少选择。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒。气泡酒按甜度一般划分为五个级别：天然（brut），含糖最少，口感酸；特干（extrasec）；干（sec）；半干（demi-sec），含糖次多；甜（doux），含糖最多，口感甜。其中，最后两款比较适合中国人口味。 气泡酒首先是葡萄酒，所以它也有颜色之分。我们在市场上见到的气泡酒白色的居多，还有部分是粉红色的。一般情况下我们在挑选气泡酒的时候通常会以糖度进行类比，看它是“干”的还是“半干”或者是“甜”的。气泡酒大多数的用途是用于欢庆或者宴会的开场。喝气泡酒最理想当然是用长且窄的香槟杯来品尝，这样子气泡便可从杯的底部源源不绝的向上升。若用上了那些庆典中迭高的阔扁形杯子，香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7~10℃之间，年份香槟则约在摄氏10~12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，气泡便会很快流失，酒的口感亦会变得逊色。