沉香佳酿说药酒

沉香佳酿说药酒

药酒的种类药酒一般是用作内服的，但也有外用的。内服药酒的用途可以分为治病为主的药酒和滋补养生保健类药酒。前者有特定的医疗作用，使用得当则可有显著的疗效；后者具有养生保健的作用，其中的一部分还可以作为日常饮料酒使用。治病类药酒，主要作用有祛风散寒、养血活血、舒筋通络。例如，用于骨肌损伤的跌打损伤酒；用于风湿性关节炎或风湿所致肌肉酸痛的风湿药酒、追风药酒、风湿性骨痛酒、五加皮药酒等；如果风湿症状较轻则可选用药性温和的木瓜酒、养血愈风酒等；风湿多年，肢体麻木，半身不遂者可选用药性较猛的蕲蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。养生保健类药酒，主要作用有滋补气血、温肾壮阳、养胃生精、强心安神，如气血双补的龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、十全大补酒等；健脾补气为主的人参酒、当归北芪酒、长寿补酒等；滋阴补血为主的有当归酒、蛤蚧酒、杞圆酒等；益肾助阳的有羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等；补心安神为主的猴头酒、五味子酒、人参五味子酒等。

药酒的炮制法

炮制药酒的方法，目前一般有以下几种：冷浸法：冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的药物碎片或粗粉置于密闭的容器中，加入适量的白酒，浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可分出药液。药渣可压榨，榨出液与浸出液合并，静置数日后过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日，过滤后即得澄清的药酒。若所制的药需要加糖或蜜矫味，可将糖用等量白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成。

 热浸法：热浸法是一种古老的制作药酒的方法。通常是将中药材和酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出，但煮酒时一定要注意安全。也可采用隔水煮炖的间接加热方法，家庭制作时可将中药材与酒先放小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免药酒挥发，一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后去渣即得。工业生产时可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器中，置水浴上用40～50摄氏度的低温浸渍3～7天。也可浸渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使被浸的药和酒的混合物保持微沸。根据不同的中药材和不同的酒再确定回流时间，回流结束后进行冷却，然后过滤即得。煎煮法：先将中药材碾成粗末，全部放入沙锅中，加水浸出药面药10cm，泡约6h，加热煮沸1～2h，过滤后再复煎一次，合并两次滤液，静置8h。取上清液加热浓缩成稠膏，待冷后加入等量的酒，混匀，置容器中，密封约)天，取上清液，即成。煎煮法用酒量较少，服用时酒味不重，但含挥发的芳香性中药材不宜采用此法。

 酵酿法：先将中药材加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖蜜封，置保温处10天左右，尽量减少与空气的接触，并保持一定的温度，再用冷开水浸湿，这既可以洗去脏污，又能防止药材吸酒太多，然后捞出浸湿的药材，盛到玻璃瓶或缸内，加入白酒。加白酒多少一定要遵照医嘱，干药与酒之比可为1：7～1：10，至少白酒要浸没药材。最后，将瓶或罐口封严。每日摇动几次，使药性充分析出。一般浸泡半个月就要饮用。有些贵重药材可将酒吃完后再浸泡2～3次。发酵后滤渣即成。

家庭自制药酒要渗漉法：此法注意如下问题：首先一般被药厂采用。先需要选择适合家庭制将中药材粉碎成粗作的药酒配方，并不末，加入适量的白酒是所有药方都适宜家庭制作。例如，有些有浸润2～4h，使药材粗末充分膨胀，分次毒副作用的中药需经均匀地装入底部垫炮制后才能使用，如有脱脂棉的渗漉器果对药性、剂量不甚中。每次装好后用木清楚，又不懂得药酒配制常识，则需要请棒压紧，装完中药材，上面盖上纱布，教中医师，切忌盲目并压上一层洗净的配制饮用药酒。小石子，以免加入白其次是要注意制酒后药粉浮起。打开备药酒的中药材一般渗漉器下口的开关，都要切成薄片，或者再慢慢地从渗漉器上部加进白酒。当液体自下口流出时，关闭开关。流出的液体倒入渗漉器内，继续加酒到高出药粉面数厘米为止。加盖，放置24～48小时后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。收集规定量漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后蜜封静置数日后滤出，添加白酒至规定量即可。

家庭配制药酒 制作药酒时通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可滤去渣饮用。这就是通常所说的最适合家庭制作的冷浸法。具体做法就是先将材料弄干净)有的需打碎剪短，捣碎成粗颗粒。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3mm厚的药片，草质茎根可切成3cm长的碎段，种子类可以用棒击碎。按照处方购于中药店的中药材多已加工炮制，使用时只需洗净晾干即可。而自行采集的鲜药、生药往往还需要先行加工炮制。其三是来源于民间验方中的中药首先要弄清其品名、规格，防止同名异物造成用药错误。 最后要注意的是，现代药酒的制作多选用50～60度的白酒，因为酒精浓度太低不利于中药材中的有效成分的溶解，而酒精浓度过高有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善饮酒的人来说，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等为基质酒，但浸出时间要适当延长或浸出次数适当增加。

饮用药酒的方法

 药酒通常应在饭前服用，一般不宜佐膳饮用，以便药物迅速吸收，较快地发挥治疗作用。药酒以温饮为佳，能更好的发挥药的温通补益作用。如果饮用药酒不当，也会适得其反，因而需要注意饮用禁忌。

服用药酒要根据人对酒的耐受力，每次可饮10～30ml，每日早晚饮用，或根据病情及所用药物的性质及浓度而调整。药酒不可多饮滥服，否则会引起不良反应。多服了含人参的补酒可造成胸腹胀闷，不思饮食。多服了含鹿茸的补酒可造成发热、烦躁，甚至鼻出血等。此外，饮用药酒时，应避免不同治疗作用的药酒交叉饮用。用于治疗的药酒在饮用过程中应病愈即止，不宜长久服用。药酒不是任何人都适用的。孕妇、乳母和儿童不宜饮用药酒。年老体弱者因新陈代谢相对较缓慢，饮用药酒应适当减量。凡遇有感冒、发热、呕吐、腹泻等病症时不宜饮用滋补类药酒。肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性肺结核、癫痫、心脏功能不全、慢性肾功能不全、高血压等患者，饮用药酒会加重病情。此外，对酒过敏的人和皮肤病患者也要禁用和慎用药酒。育龄夫妇忌饮酒过多。过量饮酒进入麻醉期后则破坏性行为，并抑制性功能。慢性酒精中毒也可影响性欲，并伴有内分泌紊乱，在男性方面表现为血中睾丸酮水平降低，引起性欲减退、精子畸形和影响后代。孕妇饮酒对胎儿影响更大，即使微量的酒精也可直接透过胎盘屏障进入胎儿体内，影响胎儿发育。所以，育龄夫妇不宜多饮酒，只有患了不孕症和不育症的育龄夫妇可以考虑服用对症的药酒进行治疗。

药酒的贮存

从药房购回的药酒以及自己配制的酒如果贮存保管不善，不但影响疗效，而且会造成药酒的变质或污染，因而不能再饮用。因此，对于服用药酒的人来说，掌握一定的贮存和保管药酒的知识是十分必要的。 凡是用来配制药的容器均应清洗干净，再用开水煮沸消毒。 家庭配制好的药酒应及时装进细口长颈的玻璃瓶中，或者其他有盖的容器中，并将口密封。 家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用和配制时间、用量等内容，以免时间久了发生混乱，造成不必要的麻烦。 药酒贮存宜选择在温度变化不大的阴凉处，室温以10～25摄氏度为好，不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品贮放。 夏季贮存药时要避免阳光的直接照射，以免药酒中的有效成分被破坏，使药酒的功效减低。