雪莉酒(sherry)

雪莉酒产地／西班牙

成分／葡萄

大约酒精浓度／１７％～２０％

雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（audaluuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月後，就收起来冷冻贮存。由於处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（oloroso），味道浓郁甜美。

轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％） 

它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。

在西班牙南部安达鲁西亚地方(andalucia)，面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出生地。酿造雪莉酒主要以palomino葡萄为主，另外两个品种是moscatelgrodoblanco，以及制造甜酒的pedroximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。

雪莉酒可以解释为fortified（加强）/alcohol-addedwine（加了酒精的葡萄酒），雪莉酒是添加了高酒精的白兰地（brandy）。 

雪莉酒是来自西班牙西端的魔幻三角magicaltriangle地区，地名是jezer雪莉市。由三个城市组成的，jerezdelafrontera，elpuertodesantamariaandsanlucardebarrameda。这三角地区具有大西洋及地中海型气候，那就是秋收后干燥少雨，采收时要让葡萄爆晒在阳光下十天到三个星期。好让葡萄降低水份及提高甜度。白垩chalky土壤是用来种植创造雪莉酒的几种葡萄。palomino是专用来生产不甜的雪莉酒；pedroximenez和moscatel，这两种白葡萄是用来酿造高级甜雪莉酒。 

正宗雪莉酒的特色是在于发酵ferment糖化转换为酒精的阶段，必须把糖份给消耗完之后，再添加高酒精度的白兰地，属于[强化酒精葡萄酒]fortifywine的品种。不过，它不强调年份，因为精髓是在于酒厂[后制造]的调和工夫。几个世纪来，此地的雪莉酒都用传统的solera&criaderas方式储存；第一年是采用最底层的的老酒来调配装瓶的；下一年，底层之上的酒再注入底层；在下一年，底部往上算第三层注入第二层。。。。经过几年再取出底层老酒。这样的轮替的取用的方法，可以确保品质的稳定及酒龄也在运作中得到保证。一瓶好的雪莉酒，里面可能掺进了酒龄有200岁高龄的雪莉酒哦~~ 

雪莉酒鸡尾酒调制作方法

1、妙舞

材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。

配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。

2、雪莉鸡尾酒

材料：3／4不带甜味的雪莉酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。

配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。