西汉的酿酒工艺

西汉酿酒工艺

在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。酿酒过程如下：

药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）

│↓

│混合←米饭←蒸煮←米

└─→↓

发酵

↓

酒醪←药材

↓

好酒→继续发酵

↓

药酒

西汉的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就叫三重醇酒。

 羊尊酒肆图（画像砖）

 酿酒图（画像砖）